Calcul du prix de revient
Le calcul du prix de revient se fait sur la base :
- du coût des composants de la recette
- du coût de la main d'œuvre
En cas de perte dans le poids des composants (cuisson, préparation ...), le prix de revient au kg de la recette est impacté, est prend ainsi en compte le coût de cette perte.